Bifteck

Bifteck à la portugaise

1 tranche de rumsteck épaisse de 2cm (600g environ)
8 fines tranches de « presunto » (jambon portugais) ou de jambon cru de pays
4 gousses d’ail
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cs à soupe d’huile d’olive
20g de beurre
1 feuille de laurier
10cl de vin rouge corsé
2 citrons
3 à 4 branches de persil plat
sel, poivre

Passer 2 gousses d’ail au presse-ail, dans un mortier ou un bol. Piler en incorporant vinaigre, sel et poivre.
En frotter la tranche de viande sur ses deux faces en insistant pour faire pénétrer au maximum.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée d’huile avec le beurre. Lorsque la matière grasse est bien chaude, mettre le laurier émietté, ajouter le reste d’ail (gousses coupées en quatre), remuer 1min, retirer avec l’écumoire.

Augmenter le feu. Poser la tranche de viande dans la poêle, la faire cuire 3 à 5min par face selon le degré de cuisson désiré, la réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.

Jeter la matière grasse du récipient, y verser la seconde cuillerée d’huile, toujours sur feu moyen, saisir les tranches de jambon sur les deux faces pour les faire légèrement grésiller. Les retirer également.

Dans la poêle, verser le vin et 1 cuillerée à soupe de jus de citron, augmenter le feu, donner 5 à 6 bouillons.

Pour servir, couper la tranche de viande en quatre parts égales, poser chaque morceau sur une assiette chaude, arroser avec la sauce de la poêle, parsemer de persil haché, poser sur chaque part 2 tranches de jambon, garnir avec un quartier de citron.

Accompagner de pommes de terre sautées et d’un vin rouge du Portugal ou un côtes-du-rhône.

Source : la-viande.fr

Bavette à l’estragon, carottes et poivrons

Couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur.
Couper le poivron en cubes, le blanchir. Mélanger carottes et poivron.

Cuire la bavette dans une poêle légèrement huilée. Retirer les tranches, les réserver au chaud. Dégraisser la poêle.

Émincer finement l’échalote, la mettre dans la poêle, incorporer l’eau et le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Incorporer le bouillon de volaille et la crème fraîche, cuire 5min. Ajouter les feuilles d’estragon hachées et donner une dernière ébullition.

Dresser l’ensemble.

Source : la-viande.fr

Petites brochettes de bavette de boeuf et de Comté

400 g de bavette coupée en tranches minces
250 g de comté
500 g de coulis de tomate
20 cl de crème liquide
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre

Chauffer le coulis de tomate et les herbes de Provence dans une casserole puis ajouter la crème, saler et poivrer, porter à
ébullition puis laisser cuire 5 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au chaud. Couper les tranches
de bavette en bandes longues et étroites puis le Comté en cubes réguliers.
Monter des petites brochettes en intercalant des cubes de fromage dans les bandes de viande.
Chauffer l’huile dans une poêle, saisir rapidement les brochettes à feu vif puis poursuivre la cuisson 3 minutes à feu plus modéré,
en les retournant régulièrement.
Servir les brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce tomate et de spaghetti.

Source : la-viande.fr

Salade de Rumsteck aux poivrons confits

400 g de rumsteck
6 poivrons de couleurs différentes
1 gousse d’ail
200 g d’abricots secs
1 bouillon cube de légumes
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Marinade :
le jus d’un ½ citron vert,
2 c. à soupe d’huile d’olive,
1 branche de thym,
sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, en badigeonner la viande et la laisser mariner 1 h au frais.
Pendant ce temps, placer les poivrons entiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les cuire 1 h au four en les
tournant toutes les 15 minutes pour les dorer de tous les côtés, les laisser refroidir, les peler et les couper en lanières.
Mélanger
l’huile avec l’ail écrasé et le piment d’Espelette, la saler, la poivrer et la verser sur les poivrons.
Faire gonfler les abricots dans le bouillon cube délayé dans un verre d’eau bouillante et les mixer.
Chauffer fortement une poêle antiadhésive et saisir la tranche de rumsteck à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté selon
l’épaisseur, et la laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en tranches fines.
Servir l’émincé de rumsteck, nappé de coulis d’abricots, sur un lit de poivrons confits.

Source : la-viande.fr

Steak à la pizzailoa

4 steaks (boule de macreuse, tranche grasse, bavette) taillés assez minces et larges
3 cs à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
800g de tomates
10cl de vin blanc sec
1 c à café d’origan séché
Sel, poivre

Dans une poêle très large, sur feu doux, faire chauffer l’huile avec 2 gousses d’ail coupées en deux, sans laisser brunir.
Augmenter le feu, saisir les steaks 30 secondes par face, les retirer, les poser sur une assiette.Retirer également l’ail.
Baisser le feu, ajouter dans la poêle les tomates pelées, égrenées, coupées en dés, le reste d’ail pilé, le vin, l’origan, laisser
mijoter 20min sans couvrir pour faciliter l’évaporation et l’épaississement en purée légère, remuer de temps à autre.
Saler et poivrer ce fond de cuisson, y enfouir les steaks, ajouter le jus qu’ils ont rendu, laisser cuire au degré désiré, en principe
saignant, la recette ne convenant pas aux viandes « bleues ».
Servir en nappant de fond de cuisson.
Accompagner de spaghettis.

Source : la-viande.fr