400 g de rumsteck
6 poivrons de couleurs différentes
1 gousse d’ail
200 g d’abricots secs
1 bouillon cube de légumes
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Marinade :
le jus d’un ½ citron vert,
2 c. à soupe d’huile d’olive,
1 branche de thym,
sel et poivre
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, en badigeonner la viande et la laisser mariner 1 h au frais.
Pendant ce temps, placer les poivrons entiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les cuire 1 h au four en les
tournant toutes les 15 minutes pour les dorer de tous les côtés, les laisser refroidir, les peler et les couper en lanières.
Mélanger
l’huile avec l’ail écrasé et le piment d’Espelette, la saler, la poivrer et la verser sur les poivrons.
Faire gonfler les abricots dans le bouillon cube délayé dans un verre d’eau bouillante et les mixer.
Chauffer fortement une poêle antiadhésive et saisir la tranche de rumsteck à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté selon
l’épaisseur, et la laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en tranches fines.
Servir l’émincé de rumsteck, nappé de coulis d’abricots, sur un lit de poivrons confits.
Source : la-viande.fr